CUISINE

“Truffles et Caviar”

+ 225,00

truffle noir & blanche, pistache, porcini, golden osetra

“Les Nymphéas de Giverny”

+ 65,00

pâte of porc & foie gras, persimmon, boudin noir, jasmine, chaud-froid

“La Soupe aux Truffes”

+ 45,00/pp

truffle noir, chestnut, légumes, vermouth

November 2022

Our Dégustation Menu is ever evolving and changes daily. Staying true to our creative philosophy, no single ingredient is repeated twice throughout, taking you on a curated journey through each course.

"Cannellonis" de Fruits de Mer

courgette, safran, sauce au champagne

"Chawanmushi" d'Hûitres et Truffes Blanches

custard of oyster & truffle blanches, golden osetra

Gâteau de Foies Blonds de Volaille

langoustine, beef marrow, sauce suprême

"La Soupe aux Truffes"

truffle noir, chestnuts, legumes, vermouth

Escalope de Saumon à L'Oseille

alaskan king oro saumon, sauce sorrel, ikura

Cervelle de Veau "Rossini"

veal’s brain, foie gras, truffle noir

Poussin aux Truffes Blanches en Crôute del Sel

poussin, truffles blanches, sauce champagne

Plat du Fromage

crémeaux de bourgogne, truffles blanches, salade

Défilé de Desserts

a parade of desserts

Asperges Blanches et Sauce Maltaise

poached white asparagus, blood orange

"Cannellonis" de Fruits de Mer

courgette, safran, sauce au champagne

Mousseline de Grenouille au Riesling

pike, confit of frog’s legs, alsatian riesling

Aumôniére de Crêpe au Safran

foie de lotte, langoustine, sauce américaine

Cervelle de Veau "Rossini"

veal’s brain, foie gras, truffle noir

Ris de Veau en Crépinette

sweetbreads, savoy cabbage, madeira demi-glace

Crabe Pithiviers

dungeness crab, frangipane of bay scallop, oloroso sherry

Turbot au Jus de Queue de Bœuf

cèpes, heirloom potato, beaujolais

Dover Sole "à la Meunierè"

diver sea scallop, beurre noisette

Ballotine de Volailles et Homard

ballotine of hen & nova scotian lobster, chanterelle, vin jaune, sauce cognac

POUR DEUX

"Le Canard et Le Cerisier"

sakura blossoms, lentilles verts, lotus root, sauce armagnac

Entrecôte Rôtie aux Algues, m. 80 jours

+ 95,00/pp

seaweed roasted entrecôte, millefeuille de pommes de terre, foie gras, osetra

Seasonal Prix-Fixe Menu 250,00 – Four Courses

Chef’s Dégustation Menu 380,00 – Ten Courses