Les Trois Chevaux Cuisine

CUISINE

CURIOSITÉS DE LA MER

“Truffles et Caviar”

+ 225,00

truffle noir & blanche, pistache, porcini, golden osetra

PREMIER
SECOND

Tartare de la Mer

otoro, rock shrimp, yuzu, caviar, pommes de terre

Asperges Blanches et Sauce Maltaise

poached white asparagus, blood orange

Cuisses de Grenouille

confit of frog’s legs, artichaut, champagne beurre blanc

Quenelle de Cervelle de Veau

mousse of veal’s brain, truffle noir, sauce crème

Terrine De L'Air, De La Terre et De La Mer

foie gras de canard, twentieth century pear, hazelnut, nova scotia lobster

Ormeau au Feu

fire roasted abalone & squid, chartreuse vert, beurre maître d'hôtel, vermouth crème

Poitrine de Pigeon En Croûte de Cendre

breast of pigeon roasted in ash, sakura blossom, porcini, shiitake, aged armagnac

Escargot Aux Girolles

fire roasted burgundy snails, chanterelles

Ris de Veau en Crépinette

sweetbreads, savoy cabbage, morels, madeira demi-glace

Crabe Pithiviers

dungeness crab, frangipane of bay scallop, oloroso sherry

Dover Sole

sauteed dover sole, sorrel mousseline, saumon caviar

Truffled Turbot et Légumes des Jardins

norwegian turbot, truffle noir, garden vegetables, beurre nage

Pot-Au-Feu de Foie Gras de Canard

autumn root vegetables, bouillon

POUR DEUX

Les Trois Chevaux Faisan Rôti

juniper roast pheasant, hazelnut, endive, consommé