CUISINE

“Truffles et Caviar”

+ 225,00

truffle noir & blanche, pistache, porcini, golden osetra

“Les Nymphéas de Giverny”

+ 65,00

pâte of porc & foie gras, persimmon, boudin noir, jasmine, chaud-froid

“La Soupe aux Truffes”

+ 45,00/pp

truffle noir, chestnut, légumes, vermouth

Asperges Blanches et Sauce Maltaise

poached white asparagus, blood orange

Escargots et Légumes des Jardins

garden vegetables, sauce à l'ail

"Cannellonis" de Fruits de Mer

courgette, safran, sauce au champagne

Mousseline de Grenouille au Riesling

pike, confit of frog’s legs, alsatian riesling

Cervelle de Veau

veal’s brain, fricassée of artichaut, citrus sabayon

Gâteau de Foies Blonds de Volaille

langoustine, beef marrow, sauce suprême

Ris de Veau en Crépinette

sweetbreads, savoy cabbage, morels, madeira demi-glace

Crabe Pithiviers

dungeness crab, frangipane of bay scallop, oloroso sherry

Turbot au Jus de Queue de Bœuf

cèpes, truffle noir, spring onion, beaujolais

Dover Sole Bonne Femme

sea scallop crème, hakurei turnip, hazelnut beurre nage

Foie Gras de Canard Rôti

leek & truffle confit, osetra, heirloom potato mousseline

Ballotine de Volailles et Homard

ballotine of hen & nova scotian lobster, chanterelle, vin jaune, sauce cognac

POUR DEUX

"Le Canard et Le Cerisier"

sakura blossoms, lentilles verts, lotus root, sauce armagnac

Seasonal Prix-Fixe Menu 250,00 – Four Courses

Chef’s Tasting Menu 350,00 – Eight Courses

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