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Les Trois Chevaux
About Angie Mar
Reservations & Information
CUISINE
CURIOSITÉS DE LA MER
“Truffles et Caviar”
+ 225,00
truffle noir & blanche, pistache, porcini, golden osetra
CURIOSITÉS DE LA TERRE
“Les Nymphéas de Giverny”
+ 65,00
pâte of porc & foie gras, persimmon, boudin noir, jasmine, chaud-froid
POTAGE
“La Soupe aux Truffes”
+ 45,00/pp
truffle noir, chestnut, légumes, vermouth
PREMIER
SECOND
Tartare de la Mer
otoro, rock shrimp, yuzu, caviar, pommes de terre
Mousseline de Grenouille au Riesling
pike, confit of frog’s legs, alsatian riesling
Gâteau de Foies Blonds de Volaille
langoustine, beef marrow, sauce suprême
Asperges Blanches et Sauce Maltaise
poached white asparagus, blood orange
Cervelle de Veau
veal’s brain, fricassée of artichaut, citrus sabayon
Millefeuille de Foie Gras de Canard
mousse of foie gras de canard, morilles confites
Ris de Veau en Crépinette
sweetbreads, savoy cabbage, morels, madeira demi-glace
Crabe Pithiviers
dungeness crab, frangipane of bay scallop, oloroso sherry
Turbot au Jus de Queue de Bœuf
cèpes, truffle noir, spring onion, beaujolais
Dover Sole Bonne Femme
sea scallop crème, hakurei turnip, hazelnut beurre nage
Pot-Au-Feu de Foie Gras de Canard
spring legumes, bouillon
Ballotine de Forêt et de Ferme
ballotine of guineafowl & agneau, wild mushroom, sauce cognac
POUR DEUX
"Le Canard et Le Cerisier"
sakura blossoms, lentilles verts, lotus root, sauce armagnac
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