Les Trois Chevaux Cuisine

CURIOSITÉS DE LA MER

“Truffles et Caviar”

+ 225,00

truffle noir & blanche, pistache, porcini, golden osetra

CURIOSITÉS DE LA TERRE

“Les Nymphéas de Giverny”

+ 65,00

pâte of porc & foie gras, persimmon, boudin noir, jasmine, chaud-froid

POTAGE

“La Soupe aux Truffes”

+ 45,00/pp

truffle noir, chestnut, légumes, vermouth

PREMIER
SECOND

Tartare de la Mer

otoro, rock shrimp, yuzu, caviar, pommes de terre

Mousseline de Grenouille au Riesling

pike, confit of frog’s legs, alsatian riesling

Gâteau de Foies Blonds de Volaille

langoustine, beef marrow, sauce suprême

Asperges Blanches et Sauce Maltaise

poached white asparagus, blood orange

Cervelle de Veau

veal’s brain, fricassée of artichaut, citrus sabayon

Millefeuille de Foie Gras de Canard

mousse of foie gras de canard, morilles confites

Ris de Veau en Crépinette

sweetbreads, savoy cabbage, morels, madeira demi-glace

Crabe Pithiviers

dungeness crab, frangipane of bay scallop, oloroso sherry

Turbot au Jus de Queue de Bœuf

cèpes, truffle noir, spring onion, beaujolais

Dover Sole Bonne Femme

sea scallop crème, hakurei turnip, hazelnut beurre nage

Pot-Au-Feu de Foie Gras de Canard

spring legumes, bouillon

Ballotine de Forêt et de Ferme

ballotine of guineafowl & agneau, wild mushroom, sauce cognac

POUR DEUX

"Le Canard et Le Cerisier"

sakura blossoms, lentilles verts, lotus root, sauce armagnac

CUISINE