CUISINE

“Truffles et Caviar”

+ 225,00

truffle noir & blanche, pistache, porcini, golden osetra

Tartare de la Mer

otoro, rock shrimp, yuzu, caviar, pommes de terre

Asperges Blanches et Sauce Maltaise

poached white asparagus, blood orange

Cuisses de Grenouille

confit of frog’s legs, artichaut, champagne beurre blanc

Quenelle de Cervelle de Veau

mousse of veal’s brain, truffle noir, sauce crème

Terrine de Canard

terrine of duck, lillet rose, kumquat, cara cara, blood orange, brioche

Ormeau au Feu

fire roasted abalone & squid, chartreuse vert, beurre maître d'hôtel, vermouth crème

Poitrine de Pigeon En Croûte de Cendre

breast of pigeon roasted in ash, sakura blossom, porcini, shiitake, aged armagnac

Ris de Veau en Crépinette

sweetbreads, savoy cabbage, morels, madeira demi-glace

Crabe Pithiviers

dungeness crab, frangipane of bay scallop, oloroso sherry

Dover Sole

sauteed dover sole, sorrel mousseline, saumon caviar

Truffled Turbot et Légumes des Jardins

norweigen turbot, truffle noir, garden vegetables, beurre nage

Foie Gras à la Bordelaise

oven roasted steak of hudson valley foie gras, muscadet grapes, cognac, brioche a sucre

POUR DEUX

Les Trois Chevaux Faisan Rôti

juniper roast pheasant, hazelnut, endive, consommé

L’Agneau de Mon Père

rack of lamb, champvallon de légumes racines
(Available for Pre-Order, one week in advance)
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