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Les Trois Chevaux
About Angie Mar
Reservations & Information
CUISINE
CURIOSITÉS DE LA MER
“Truffles et Caviar”
+ 225,00
truffle noir & blanche, pistache, porcini, golden osetra
CURIOSITÉS DE LA TERRE
“Les Nymphéas de Giverny”
+ 65,00
pâte of porc & foie gras, persimmon, boudin noir, jasmine, chaud-froid
POTAGE
“La Soupe aux Truffes”
+ 45,00/pp
truffle noir, chestnut, légumes, vermouth
PREMIER
SECOND
Asperges Blanches et Sauce Maltaise
poached white asparagus, blood orange
Escargots et Légumes des Jardins
garden vegetables, sauce à l'ail
"Cannellonis" de Fruits de Mer
courgette, safran, sauce au champagne
Mousseline de Grenouille au Riesling
pike, confit of frog’s legs, alsatian riesling
Cervelle de Veau
veal’s brain, fricassée of artichaut, citrus sabayon
Gâteau de Foies Blonds de Volaille
langoustine, beef marrow, sauce suprême
Ris de Veau en Crépinette
sweetbreads, savoy cabbage, morels, madeira demi-glace
Crabe Pithiviers
dungeness crab, frangipane of bay scallop, oloroso sherry
Turbot au Jus de Queue de Bœuf
cèpes, truffle noir, spring onion, beaujolais
Dover Sole Bonne Femme
sea scallop crème, hakurei turnip, hazelnut beurre nage
Foie Gras de Canard Rôti
leek & truffle confit, osetra, heirloom potato mousseline
Ballotine de Volailles et Homard
ballotine of hen & nova scotian lobster, chanterelle, vin jaune, sauce cognac
POUR DEUX
"Le Canard et Le Cerisier"
sakura blossoms, lentilles verts, lotus root, sauce armagnac
Seasonal Prix-Fixe Menu 250,00 – Four Courses
Chef’s Tasting Menu 350,00 – Eight Courses
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