Our Dégustation Menu is ever evolving and changes daily. Staying true to our creative philosophy, no single ingredient is repeated twice throughout, taking you on a curated journey through each course.
"Cannellonis" de Fruits de Mer
courgette, safran, sauce au champagne
"Chawanmushi" d'Hûitres et Truffes Blanches
custard of oyster & truffle blanches, golden osetra
Gâteau de Foies Blonds de Volaille
langoustine, beef marrow, sauce suprême
"La Soupe aux Truffes"
truffle noir, chestnuts, legumes, vermouth
Escalope de Saumon à L'Oseille
alaskan king oro saumon, sauce sorrel, ikura
Cervelle de Veau "Rossini"
veal’s brain, foie gras, truffle noir
Poussin aux Truffes Blanches en Crôute del Sel
poussin, truffles blanches, sauce champagne
Plat du Fromage
crémeaux de bourgogne, truffles blanches, salade
Défilé de Desserts
a parade of desserts
Asperges Blanches et Sauce Maltaise
poached white asparagus, blood orange
"Cannellonis" de Fruits de Mer
courgette, safran, sauce au champagne
Mousseline de Grenouille au Riesling
pike, confit of frog’s legs, alsatian riesling
Aumôniére de Crêpe au Safran
foie de lotte, langoustine, sauce américaine
Cervelle de Veau "Rossini"
veal’s brain, foie gras, truffle noir
Ris de Veau en Crépinette
sweetbreads, savoy cabbage, madeira demi-glace
Crabe Pithiviers
dungeness crab, frangipane of bay scallop, oloroso sherry
Turbot au Jus de Queue de Bœuf
cèpes, heirloom potato, beaujolais
Dover Sole "à la Meunierè"
diver sea scallop, beurre noisette
Ballotine de Volailles et Homard
ballotine of hen & nova scotian lobster, chanterelle, vin jaune, sauce cognac
